Аллануров А.О.
МИНЕРАЛЫ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ *
Аннотация:
в данной статье представлена краткая информация о минералах, содержащихся в пищевых продуктах, и рассмотрено влияние этих минералов на организм человека, их польза и потребности
Ключевые слова:
минералы, происхождения, воздух, минерализация, организме человека, количество
УДК 339.138
Аллануров А.О.
студент факультета маркетинг
Туркменский государственный институт экономики и управления
(г. Ашхабад, Туркменистан)
МИНЕРАЛЫ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
Аннотация: в данной статье представлена краткая информация о минералах, содержащихся в пищевых продуктах, и рассмотрено влияние этих минералов на организм человека, их польза и потребности.
Ключевые слова: минералы, происхождения, воздух, минерализация, организме человека, количество.
После сжигания пищевых продуктов животного и сельскохозяйственного происхождения соединения, остающиеся в виде золы, называются минералами. Минеральные вещества в составе пищевых продуктов в виде неорганических соединений - в виде солей, то есть солей натрия, калия, кальция, фосфорной кислоты, или в виде органических соединений.
Минералы необходимы для жизни человека, животных и растений. Все физиологические явления, происходящие в живых организмах, имеют непосредственное отношение к минеральным веществам.
бывает. Пластические явления в организме человека и животных, формирование и высыхание тканей, водный обмен, поддержание нормального осмотического давления крови, кислотно-щелочное равновесие организма баланс и др. Менструация проходит с помощью микроорганизмов.
По мере старения человека минерализация в организме увеличивается. Например, 34 г минерального вещества на килограмм массы тела новорожденного ребенка составляет 43 г и более у взрослых. В организме человека и животных обнаружено более 70 минералов. Большинство ферментативных процессов протекает в присутствии минеральных веществ.
Около 5% массы человека (около 3 кг) составляют минералы. Из всех минералов наиболее распространенными в организме человека или в продуктах питания являются калий, натрий, кальций, магний, железо, сера, фосфор и хлор. Их доля составляет 99,9%.
Минеральные вещества, входящие в состав пищи в больших количествах (в относительных количествах), называются макроэлементами, а те, что входят в меньшие количества (медь, йод, кобальт, цинк, мышьяк и др.), - микронутриентами.
Количество макроэлементов в продукте более 1 мг/%. Количество микроэлементов не превышает 1 мг/%.
Некоторые минеральные вещества входят в состав пищевых продуктов в меньших количествах. К ним относятся олово, свинец, ртуть и др. Именно поэтому их называют ультрамикроэлементами.
Количество ультрамикроэлементов в 100 граммах пищи не превышает нескольких микрограммов.
Количество минеральных веществ в составе пищевых продуктов зависит от сырья, из которого изготовлены продукты, возраста и рациона животных, предназначенных на мясо. При сжигании пшеничной муки в лаборатории остается зола высшего сорта - 0,55 %, первого сорта - 0,75 %, второго сорта - 1,25 %, красной муки - 1,90 %. Причина низкого содержания минералов в высококачественной пшеничной муке заключается в том, что она просеивается через сито на мельнице и полностью удаляется из шелухи (отрубей) пшеничных зерен. Основная часть минеральных веществ зерна пшеницы сосредоточена в его оболочке.
Красная мука (также известная как черная мука в некоторых местах) богата минералами, потому что ее не пропускают через сита с мелкими отверстиями после помола зерна. В нем много пшеничных отрубей. Его цвет также ближе к естественному цвету зерна пшеницы. Для производства высококачественной муки используют белую часть зерна, которая покрыта шелухой и желтком, называемым эндоспермом. Именно поэтому цвет этого вида муки белый.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:
Allanurov A.O.
Student of the Faculty of Marketing
Turkmen State Institute of Economics and Management
(Ashgabat, Turkmenistan)
MINERALS IN FOOD PRODUCTS
Abstract: this article provides a brief information about the minerals contained in food products, and considers the effect of these minerals on the human body, their benefits and needs.
Keywords: minerals, origin, air, mineralization, human body, quantity.
Номер журнала Вестник науки №1 (58) том 3
Ссылка для цитирования:
Аллануров А.О. МИНЕРАЛЫ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ // Вестник науки №1 (58) том 3. С. 350 - 352. 2023 г. ISSN 2712-8849 // Электронный ресурс: https://www.вестник-науки.рф/article/7054 (дата обращения: 30.04.2024 г.)
Вестник науки СМИ ЭЛ № ФС 77 - 84401 © 2023. 16+